Dopo più di un anno di gestazione, il 5 novembre 2020, è nato Ouverture – Collio Rosso, primo vino rosso del marchio Della Casa che va ad affiancarsi in azienda al fratello Preludio – Collio Bianco, nato in giugno.

Anche Ouverture è nato nel Collio, terra di vini rossi tutti da scoprire, dove si incrociano i venti buoni del mare Adriatico e delle Prealpi Giulie, nato dall’incontro tra un suolo ricco di minerali, composto da marne friabili e blocchi di arenaria risalenti a milioni di anni fa, storici vitigni autoctoni d’adozione e il miglior enologo italiano dell’anno.

Ouverture è stato messo in commercio dopo 12 mesi di invecchiamento in barriques di rovere francese da 225 lt di secondo passaggio e 1  mese di affinamento in bottiglia. Si tratta di un Collio Rosso Doc Collio di Merlot al 100% da un vigneto del 1969. Ne sono state prodotte 1.200 bottiglie.

Il vigneto di nostra proprietà da cui nasce il vino si trova nel Collio, a Novali nella zona DOC di Cormons, a un altitudine di circa 80 metri slm, esposto a sud-est. La tipologia di terreno è la Ponca, e il sistema di allevamento è il Guyot. Le vigne hanno più di 50 anni, la loro densità è di 4000 viti a ettaro e la resa è di 35hl a ettaro. La vendemmia è stata fatta il 28 settembre 2019 con raccolta manuale in cassette da 20 kg.

Il processo di vinificazione è iniziato con una diraspatura senza pigiatura seguita da  macerazione per 20 giorni. La fermentazione è avvenuta in acciaio a temperatura controllata di 28 gradi per 6 giorni, con malolattica. Il grado alcolico è di 13,50%, l’acidità totale è di 5,50 g/l, gli zuccheri residui sono a 1,10 g/l, l’acidità volatile è di 0,50 g/l e il pH è 3,55.

Alla vista si presenta rosso rubino intenso, luminoso. I riflessi violacei denotano giovinezza e un grande potenziale evolutivo.

Al naso, risulta complesso, frutta e fiori si uniscono in un bouquet accattivante ma allo stesso tempo semplice ed invitante.

Al palato, il vino è strutturato e dinamico. Un vino che unisce la struttura dei rossi importanti ad una beva facile e invitante. La struttura tannica, dolce e matura, conferisce al sorso una persistenza tipica dei grandi vini rossi.

Ouverture va servito a una temperatura tra i 17° e i 18°. Vino elegante e di gran forza, equilibrato, con intenso corredo aromatico, richiede piatti di pari impatto, ricchi quindi di profumi e di sinuosa persistenza. Si abbina alla perfezione con carni rosse al barbecue, agnello e selvaggina, ottimo con formaggi stagionati, perfetto con primi al ragù di lepre e cinghiale. Si abbina ottimamente anche con pesci ” grassi” quali baccalà e anguilla. La sua dinamicità permette però anche di abbinarlo a salumi e formaggi per uno spuntino veloce. Il Melodramma italiano è il suo ambiente sonoro naturale. La sua struttura ed il suo corpo fanno il paio a quest’opera d’arte tutta speciale, di effetto vivo ed immediato, “fatta di quella Musica che si chiama da Stendhal fino ai nostri giorni la Musica fisica” nella quale primeggia Giuseppe Verdi. Questo vino raggiunge il suo apice ascoltando i contrasti forti, le passioni, i caratteri dei protagonisti delle Opere della sua prima maturità: da Macbeth a Trovatore, passando per Rigoletto e Traviata. Non disdegna però un approccio divertito e gioioso alla musica del Brahms più “zingaresco” delle Danze Ungheresi o del Quartetto con pianoforte n. 1.

Venite a trovarci in azienda per degustarlo, insieme a suo fratello Preludio, nel posto dove è originario.